La Mozzarella di latte di bufala è un alimento fresco, genuino e dal gusto inconfodibile. Caseificio Esposito "La mozzarella di bufala è tanto semplice quanto buona"

11/05/2015 - Tutto il latte di bufala necessario per la produzione della mozzarella di bufala artigianale del Caseificio Esposito proviene da allevamenti selezionati situati nella Piana del Sele.
Le fasi di lavorazione della mozzarella di latte di bufala cominciano con la raccolta e l'analisi del latte di bufala.
Il suo gusto unico e ricco di sfumature è conosciuto ovunque e le proprietà nutrizionali ne fanno un alimento principe nella dieta mediterranea.
In tutte le sue varianti (treccia, bocconcini, nodini...) si ritrova sempre la sua origine di alimento sano, tradizionale e artigianale.
La mozzarella di bufala è l'orgoglio della tradizione alimentare e gastronomica campana nel mondo. Leggi tutto sulle fasi della lavorazione artigianale.....

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

Quotidianamente il latte raccolto viene sottoposto a rigidi controlli di qualità per verificare le caratteristiche di acidità, contenuti di grassi, proteine, lattosio e mancanza di sostanze nocive. Il latte raccolto (in media per produrre 1 kg di Mozzarella occorrono 4 litri di latte di bufala) viene portato ad una temperatura di 38°.
Successivamente viene aggiunto del caglio e il tutto si lascia riposare per un'ora circa (questa fase viene definita "cagliata").
E' il mastro casaro, con la sua esperienza, a decidere quando è pronta la cagliata, che successivamente viene "spezzata" (fase della "rottura della cagliata") e viene fatta acidificare con del siero.
Viene poi versata in acqua bollente (a 95/100°) e viene fatta filare (fase della "filatura").
I casari lavorano la pasta di filatura con abili gesti, tirandola ed allungandola, fino ad ottenere un impasto omogeneo e dall'aspetto lucido.
L'impasto ottenuto viene poi "mozzato" a mano (fase della "mozzatura", dalla quale deriva il nome della Mozzarella di bufala).
La mozzatura viene fatta da due casari: uno porge all'altro la massa filante e l'altro la spezza con le mani, determinando forma, peso e dimensioni della Mozzarella di bufala.
A questo punto le mozzarella di bufala viene salata (fase della "salatura"). Le mozzarelle infatti vengono immerse in una soluzione di acqua, sale e siero, in cui restano per alcune ore per acquistare sapore.
La salatura, oltre ad arricchire il sapore, permette alla mozzarella di bufala di essere conservata per la successiva fase di distribuzione. A questo punto la mozzarella di bufala è pronta per essere gustata in tutta la sua genuinità.