Caponata di Melanzane Siciliana

25/01/2013 - Ingredienti 8 persone

1kg Melanzane
1 cucchiaio Capperi al Sale "Arconatura"
1 Cipolla Rossa
20 Olive Nocellara del Belice "Arconatura"
100 gr. Sedano
200 gr Pomodori Pelati "Masseria Dauna"
2 cucchiainiConcentrato di Pomodorino Ciliegino di Pachino "Campisi"
1 tazzina Aceto Balsamico 2 Medaglie d'Oro "Giusti"
1 cucchiaino di Zucchero
Olio extra Vergine di Oliva Fiore del Frantoio "Frantoio Franci"
Sale grosso

Articolo tratto da: blog di cucina Carlo da San Vito Lo Capo

Ingredienti 8 persone
-1kg Melanzane
-1 cucchiaio capperi al sale "Arconatura"
-1 cipolla Rossa
-20 olive Nocellara del Belice "Arconatura"
-100 gr. Sedano
-200 gr pomodori Pelati "Masseria Dauna"
-2 cucchiainiConcentrato di pomodorino Ciliegino -di Pachino "Campisi"
-1 tazzina Aceto Balsamico 2 Medaglie d'Oro -"Giusti"
-1 cucchiaino di Zucchero
-Olio extra Vergine di oliva Fiore del Frantoio "Frantoio Franci"
-Sale grosso
Tagliate a fette spesse 2 centimetri le melanzane e mettetele a strati alternati con il sale grosso in uno scolapasta con sopra un peso per circa 2 ore. Sciacquatele e asciugatele con un canovaccio,tagliatele a cubetti e friggetele con olio extra vergine Franci, sgocciolatele su carta assorbente. Preparate la cipolla tritata, il sedano a pezzetti e fate appassire in una padella, aggiungete le olive Arconatura,i pelati della Masseria Dauna tagliati a pezzetti , il concentrato di pomodoro Campisi, i capperi che avrete sciacquato dal sale e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le melanzane fritte e l'aceto balsamico Giusti aggiungendo un cucchiaino di zucchero,aggiustate di sale e amalgamate per qualche minuto.
Vino Consigliato Chardonnay PLANETA