Maccheroni Mancini con Fave di Leonforte e Piacentinu Ennese

10/05/2013 - Il Piacentinu Ennese è un formaggio a pasta compatta e pressato, ottenuto con latte ovino intero crudo ad acidità naturale di fermentazione, prodotto dalle Razze ovine autoctone siciliane Comisana Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci, alimentati al pascolo naturale con aggiunta di zafferano coltivato nel territorio Ennese e del pepe nero in grani.

Ingredienti per 4 persone

-400 gr Maccheroni “Pastificio Mancini”
-150 gr. Rigatino Toscano “Macelleria Ceccotti”
-150 gr Fava Larga di Leonforte “Azienda Agricola -Agrirape”
-1 cucchiaino Finochietto Selvatico in vaso “Campisi”
-80 gr. Formaggio Piacentinu Ennese
-1/2 Cipolla
-Olio Extra vergine di Oliva biologico Biocolombini
-Sale Integrale di Trapani

Articolo tratto da: blog di cucina Carlo da San Vito Lo Capo

Ingredienti per 4 persone

-400 gr Maccheroni “Pastificio Mancini”
-150 gr. Rigatino Toscano “Macelleria Ceccotti”
-150 gr Fava Larga di Leonforte “Azienda Agricola -Agrirape”
-1 cucchiaino Finochietto Selvatico in vaso “Campisi”
-80 gr. formaggio Piacentinu Ennese
-1/2 Cipolla
-Olio Extra vergine di oliva biologico Biocolombini
-Sale Integrale di Trapani
Mettete a bagno le fave per circa 12 ore, tagliate finemente la cipolla mettetela in padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva BioColombini, le fave e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20/25 minuti aggiungendo qualche cucchiaio acqua, poco sale.

Tagliate il rigatino a pezzetti fatelo rosolare in padella, aggiungete le fave cotte, i maccheroni che avranno cotto per circa 8 in acqua bollente e salata, olio extra vergine, amalgamate bene , impiattate e gratuggiate a scaglie il formaggio piacentinu ennese